まず、ファットブルームの主な原因はチョコレート保存時の温度変化です。 チョコレートには、ココアバターと呼ばれるカカオ由来の油脂分が多く含まれています。 28℃前後で溶け始めるこのココアバターは徐々に温度が上がるにつれ分離し、 チョコレートの表面に浮き出てきます。そチョコに水が入らないように十分注意して作業しましょう。 ちなみに高カカオのチョコレートは一般的なチョコよりファットブルームが出やすくテンパリングが難しいです。 こんにちは。 >次に新しいチョコを加えて30℃まで落とし この点が気になりました。ファットブルーム（白くなったそれは、ファットブルーム現象というもの。 白いツブツブが出てしまったチョコも、美味しくはないけれど、食べても問題ないです。 ファットブルーム現象が出てしまったチョコを美味しく食べる方法はこちら↓ 直接食べるより断然おいしいです！ お試しあれ^^ テンパリングでチョコを復
チョコレート カビ チョコレート カビ 見分け方
